“星青年”饺子店的80天：在波浪式流量中探索生存之道

位于福州市鼓楼区杨桥中路(zhōnglù)的254号“星点心愿(xīnyuàn)”手作饺子茶咖空间，作为福建省首家孤独症青年(qīngnián)就业公益店，自2025年4月2日世界孤独症关注日开业以来，已走过80多天。 “星点心愿”支持孤独症青年工作公益店开业。受访者(shòufǎngzhě)供图 这家旨在助力“星青年(qīngnián)”（孤独症青年）融入社会的小店，开业初期备受社会关注。尽管(jǐnguǎn)热度(rèdù)随后有所回落，但香港知名艺人任贤齐的到访，再次为“星点心愿”带来了新的流量高峰。 近日，澎湃(pēngpài)新闻(xīnwén)回访了“星点心愿”饺子店负责人、福建省(fújiànshěng)心启航助残帮扶中心(zhōngxīn)理事长张(zhāng)秀丽。面对高昂成本，张秀丽坦言压力不小，正在探索“开源节流”策略，并计划拓展咖啡等产品线。她指出，已有多家组织前来调研，但这种模式需“负重前行”，如何“活下去”是必须面对的现实。 张(zhāng)秀丽表示，过去这段时间，店内15名“星青年”(有3名是见习生)从情绪波动到责任感提升、从被动社交到主动沟通的(de)(de)变化，都(dōu)让她倍感欣慰。在她看来，每一份消费都是对“星青年”的支持，每一次用餐都是一次公益行动。她呼吁更多人加入(jiārù)“消费即公益”的行列，共同支持帮助这帮孤独症青年。 “星青年(qīngnián)”在为消费者提供餐食。 受访者供图 初期投入(tóurù)逾60万，高昂人力成本是最大挑战 “星点心愿”作为福建省首家孤独症青年手作饺子茶(chá)咖空间，提供(tígōng)馅料饱满的手作饺子、清香四溢的茶饮(yǐn)，并支持顾客认购爱心饺子。店内共有15名“星青年”参与日常工作。自4月2日开业以来，小店迅速成为焦点(jiāodiǎn)，吸引社会广泛关注，初期生意异常火爆，一度(yídù)忙不过来。 谈及启动资金，张秀丽介绍，店铺总投入超过(chāoguò)60万元。其中，装修和改造 近40万元，设备、家具及软装近20万元，前期培训数万元。所有经费均(jūn)来自福建省(fújiànshěng)心启航助残帮扶中心（下称(xiàchēng)“心启航”）多年节省的自有非限定性资金。 运营方面，张秀丽坦言，开业两个多月(yuè)呈(chéng)“波浪线”趋势。第一个月盈余近4万元(wànyuán)，用于原材料采购和日常运营；但第二个月（5月）亏损近4万元，由心启航的启动经费弥补。她解释，无论盈亏，所有(suǒyǒu)资金均由心启航承担(以上收支没有包括星饺公益项目金额)。 6月8日(rì)，任贤齐到访“星点心愿”门店。任贤齐微博 图 店铺(diànpù)特殊性(tèshūxìng)在于，为支持15位“星青年”，需配备专业特殊教育老师和辅导员，导致人力(rénlì)成本远高于普通门店。当流量回归正常，店铺难以收支平衡。 尽管任贤齐到访曾带来流量高峰，近期日营业额回升至五六千元，但张秀丽(xiùlì)指出，这种特殊(tèshū)流量不可持续。她强调，店铺(diànpù)从未预期盈利，其核心目标是支持“星(xīng)青年”成长，并唤醒社会对孤独症青年就业的关注。 探索可持续(chíxù)运营，模式复制需谨慎 面对高昂的(de)人力(rénlì)成本和每月高达万元的电费压力，张秀丽正积极探索可持续运营策略。她(tā)直言：“我们最大的困难目前就是人力成本过高，另外就是电费压力太大。” 关于高昂电(diàn)费，张秀丽解释，店铺(diànpù)无独立电表，电费(diànfèi)高于(gāoyú)商业用电。同时，店内冰柜、冰箱、主炉等设备耗电量(hàodiànliàng)大，尤其主炉。为增加店铺效果，室内外灯光使用也多，导致总用电量高。目前，当地政府部门已关注电费支出偏高问题，正协助协调申请民用电，有望将成本减半。 人力成本方面，张秀丽透露：店里有7名(míng)专职、3名兼职人员，以及12名“星朋友”都要支付(zhīfù)工资。辅导员月工资约6000元。此外(cǐwài)，为所有员工（包括来服务的志愿者和3名实习的星朋友）提供免费餐食，也是(shì)一笔不小的开销。 为实现可持续运营(yùnyíng)，店铺正实施“开源节流”：丰富产品线，咖啡车已(yǐ)到位，将(jiāng)和知名品牌合作推出咖啡产品以提升客单价；拓展业务模式，增加(zēngjiā)生日会和企业团建，邀请企业和更多伙伴与“星青年”一起包饺子；并持续鼓励公众通过“爱心饺子”等形式，将善意(shànyì)转化为对“星青年”就业的直接支持。 “星点心愿”的运营引发社会广泛关注。张秀丽表示，许多顾客是慕名而来，甚至不乏远道支持者。她(tā)认为(rènwéi)，店铺运营确实让公众对孤独症人士(rénshì)有了更正确的认知。 任贤齐(rènxiánqí)和“星青年”一起演唱歌曲。任贤齐微博 图 展望未来，张(zhāng)秀丽希望这种支持孤独症青年就业的模式能够推广。已有组织(zǔzhī)前来调研，希望借鉴经验。但她提醒，这种模式需“负重(fùzhòng)前行”，因高昂人力成本是现实。她建议，其他组织若想运营此类店铺，首要考量是收支平衡，以及自身经费储备和应对亏损风险的能力(nénglì)。 她强调，此类店铺不符合传统商业逻辑，为支持孩子需多配人员，导致人力成本高。在经济下行(xiàxíng)背景下，若无高营业额支撑(zhīchēng)，亏损或(huò)必然。因此，她建议具备足够风险应对能力的组织可尝试，这能为“星青年”提供更(gèng)多机会。 她还提到，部分地区政府对这类项目有补贴，支持(zhīchí)力度大，这也是(shì)重要考量因素。 “星青年”的蜕变：从(cóng)情绪波动到责任感与社交 在“星点心愿”，15位“星青年(qīngnián)”在老师和辅导员指导下，参与饺子(jiǎozi)制作、茶饮冲泡、出餐厅(cāntīng)、打包服务等各项工作。他们实行排班制，早班9点至1点，晚班4点至8点。每天提前半小时到岗，辅导员会组织会议，让(ràng)星朋友做工作笔记，记录当天工作事项并布置作业。张秀丽表示(biǎoshì)，这里不仅是工作场所，更是他们进行职业与社会康复(kāngfù)的平台。 令张秀丽(xiùlì)最为欣慰的，是“星青年”们两个多月来的显著进步。 店内(diànnèi)“星青年”小齐（化名）虽语言表达不佳，却会主动关注排班表。一次工作人员忘记他周六有钢琴课，他反复向(xiàng)妈妈(māmā)表达“周六钢琴”，直至妈妈联系老师调整，这展现了其责任感提升。 开业初期，部分“星青年”曾有情绪(qíngxù)波动或行为问题。经团队持续干预和引导(yǐndǎo)，张秀丽表示，近一月内他们情绪稳定，未再出现大的情绪爆发。督导和辅导员会通过制定考核机制引导他们用正向(zhèngxiàng)行为替代不恰当行为，帮助“星朋友”尽快适应职场并遵守(zūnshǒu)相关规则。 此外，“星青年”社交能力也获提升。他们会邀请同事和好友过生日，讨论互赠礼物，有(yǒu)了更多(duō)社交互动。张秀丽还分享趣事：有“星青年”面对(miànduì)来访的大学生拍摄毕业设计，自信地说“没办法，谁(shuí)让我这么有人气，都喜欢拍我”，展现了他们可爱的一面。 店内的“爱的流动(liúdòng)墙”也反馈良好，顾客通过认购爱心饺子赠送特需人群(rénqún)并留下祝福卡片，形成温暖互动。顾客与“星青年(qīngnián)”互动充满善意，有小朋友用压岁钱(yāsuìqián)也有90多岁的长者都在充值“星饺公益银行”，也有顾客留下感人留言。 最后，张秀丽通过媒体向社会各界发出呼吁：“希望(xīwàng)大家都来我们店里坐坐，消费即公益，下单即祝福，希望大家用(yòng)这种全新(quánxīn)的模式助力公益事业。星朋友需要的不是被照顾，而是(érshì)被看见。”她相信，用爱和支持，一定能让“星星的孩子”发出更加熠熠生辉的光芒。 澎湃新闻记者(xīnwénjìzhě) 王选辉 实习生 郑子涵 (本文来自澎湃新闻(xīnwén)，更多原创资讯请下载“澎湃新闻”APP)